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土豆文化

2010-12-08 11:25:26 来源:《文学界.中国报告文学》杂志社 浏览:4590

•杨文海•

(一)

  看到这个题目,好多人会笑掉大牙!

  在嘴巴没有合拢之前,可能会问自己:笑的对不对?
    
  事实上,文化从来都没有脱离现实生活里的任何事物。衣食住行、太空宇宙、花鸟虫鱼……不管消逝的,还是新生的,都可以找到文化的元素。我们现在不就被网络文化改变着生活吗?
 
  粗略说来,区区土豆还真的有不少文化概念,具体体现在以下一些方面:

  一、名字的文化味道

  一曰土豆——长于土中之豆豆是也。

  二叫洋芋——来自外国的类似红芋的作物。

  三名马铃薯——全世界学术界和老百姓都知道的统一的叫法。就像一般人的大名一样,也像文化人把吃饭都叫做用膳一样。

  四有小名——在不同区域,当地人叫法很不一样。三边地区把它叫山芋、山蔓、山药、蛮蛮……

二、价值的知识类文化内涵

  ——食用价值。土豆是粮菜兼用型食品,既可以当家常菜;又可以当粮食。

  ——营养价值。土豆的成分里除了一般食品都有的碳水化合物之外;还有很多营养成分。法国人把土豆叫“地下苹果”,因为它的维生素C含量是苹果的10倍,维生素B族是苹果的4倍。土豆还含有丰富的大于苹果几倍到几十倍的矿物质。更主要的是土豆的蛋白质结构和人体的蛋白质几乎一样,基本上可以全部吸收,有全营养食品的功能。土豆还含有谷物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。所以,一般情况下,只要吃土豆、喝全脂牛奶,就可以满足人体对营养的需要。

  ——药用价值。具有和胃、调中、健脾、益气等有药用功效,可用于治疗胃弱、腰酸背痛、心脏病、体虚便秘等症,对美容(消除黑眼、减肥)和抗衰老也有很好的效果。

  ——种植价值。在世界上土豆是仅次于水稻、小麦和玉米的第四大作物,适应性十分好,耐旱、抗灾、耐瘠薄,适于广泛种植,增产潜力大,收获指数达70-80%,与粮食作物相比,土豆一般是同类生态条件下玉米产值的2倍,远远高于禾谷类作物。而且生长期短,播种期灵活,对分期播种周年供应、种植条件差的贫困山区群众温饱和增收意义重大。据英国科学家研究指出,马铃薯的产量最高可达16吨/亩,居各种作物高产之冠。目前全世界土豆平均单产是1.16吨/亩,荷兰达到2.7吨/亩,我国为968公斤/亩(2005年数据)。由此可见,我国土豆产量的提高还有很大空间。

  ——加工价值。土豆的加工增值十分显著,具有很高的经济价值。与谷类作物相比,土豆用途更为广泛,除可用作粮食、蔬菜、饲料外,还可作为重要的工业原料。马铃薯可加工成全粉、淀粉、变性淀粉、微孔淀粉和各种马铃薯食品等多种产品,以及以土豆淀粉为主要原料的维生素、激素、葡萄糖、糊精、酒精等多种衍生物,具有极高的经济价值,可广泛用于食品加工业、纺织、印染、造纸、医药、化工、建材和石油钻探等行业,成为纺织业、造纸业、化工、建材等许多领域的优良添加剂、增强剂、粘合剂及稳定剂,在医药上可生产酵母、多种酶、维生素、人造血浆及药品的添加剂等。现在针对小土豆已开发出2000多种产品,产业链条长、市场需求旺、增值潜力大。据测算,土豆加工成原淀粉,可增值30-40%左右;若用现代科学技术再加工成乳酸可增值3倍;生产高吸水性树脂可增值8倍;生产环状糊精可增值20倍;特别是用于生产一些市场紧俏的精细化工产品,最高可增值到30倍以上。即使土豆加工后的废液、废渣等下脚料也有很大的加工利用价值,可生产多种化工原料、饲料酵母、可燃气体和高效液体肥料等,如果经过特殊处理,甚至还可作为食品添加剂广泛用于饼干、糕点、饮料、西式点心中,而且完全符合食品卫生要求。有关资料表明,每家有土豆淀粉标准生产线以上的大、中型企业均可带动5-10万户薯农致富,而所带动的种植业、养殖业、加工业、交通运输业、服务业、工业配套产业(电力、机械、包装、煤炭、环保、水力等)社会综合效益都在亿元以上。土豆产业在提高农业综合经济效益,增加农民收入和地方财政收入,促进地区经济的发展,扩大农村和城镇就业等方面发挥着重要的作用,对开发土豆产区具有重大的经济意义和社会意义。

三、世界马铃薯产业的发展现状

  马铃薯原产南美洲的秘鲁和玻利维亚等地,随后传入欧洲、亚洲及世界各地,根据考古资料推测其在原产地至少已有4000年的栽培历史。300多年前由欧洲传教士引入中国种植。马铃薯主要适合在低温、高纬度的地域生长。目前,全世界有150多个国家种植马铃薯,无论是在发达国家、发展中国家,还是在非洲等贫困的地区,马铃薯都是十分重要的作物,并且随着人口的增加显得越来越重要。全世界马铃薯种植面积达3亿亩,产量达3亿吨,是世界上仅次于稻、麦、玉米的四大粮食作物之一。2004年世界马铃薯平均单产达到1.16吨/亩,发达国家的马铃薯单产水平为1.19吨/亩。世界单产最高的国家是比利时,单产达到3.23吨/亩。中国目前的单产水平为968公斤/亩,低于世界平均水平。世界马铃薯的总产量达到3.28亿吨,中国位居首位,达到7005万吨,占世界总产量的21.4%。

  马铃薯的消费与开发利用情况。在人均马铃薯消费量方面,2002年,全世界人均年消费量为32.6公斤,而发达国家人均年消费量达73.9公斤,发展中国家人均消费量只有20.4公斤。但是,发展中国家的人均消费量与上世纪60年代初的9公斤相比,已增长了两倍多,消费潜力巨大。白俄罗斯年人均消费量为171.2公斤,为世界消费量之最。中国为35.3公斤,略高于世界平均水平,排列第38位,但与1980年的9.9公斤相比,25年内人均消费量增加了3.6倍,增长速度很快。在加工与利用方面,欧、美、日等发达国家直接以马铃薯为原料加工的各类食品有300多种,制成淀粉、各种类型的变性淀粉及淀粉深加工产品和全粉的产品更达上千种之多。各发达国家马铃薯产量虽然有限,但其大部分用于加工增值,根据美国农业部在1994-1996年的统计数字,美国对马铃薯的食品加工率已接近80%。而中国的加工比例很低,不足10%。

……
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